Schioppettino

I grappoli precedentemente selezionati in vigneto, con lavori di defogliazione primaverile prima e di diradamento all’invaiatura poi, vengono raccolti rigorosamente a mano al momento ottimale di maturazione.Arrivata in cantina, le uve vengono diraspate e successivamente delicatamente pigiate prima di arrivare in vasca di acciaio inox, dove dopo un inoculo di lieviti selezionati inizia il processo di fermentazione alcolica e di contatto del liquido (mosto) con le bucce a temperatura controllata (25-27°C).Questo processo viene giornalmente seguito con lavori frequenti di rimontaggi e delestage per garantire l’estrazione solo della parte più nobile delle bucce, ovvero i tannini dolci, il colore e aromi per un periodo variabile da 12 a 15 giorni.A fermentazione ultimata e estrazione ottimale ottenuta, il nuovo vino viene separato dalle bucce e, dopo un breve periodo di decantazione in vasca per l’eliminazione delle parti più grossolane, viene avviato alla fermentazione malolattica che si svolge in un periodo variabile tra i 15 e i 25 giorni.Al termine di quest’ultima fase, il vino viene travasato e posto ad affinare in botti di rovere di Slavonia da 25 hl e in barrique di rovere francese da 225 lt, dove permane per 18 mesi prima di essere preparato all’imbottigliamento.